謹んで、新春のお慶びを申し上げます。旧年中も皆様には大変お世話になり、心よりお礼申し上げます。ありがとうございました。旧年は、仕事・住処・パートナーに恵まれ、変化と幸せに富んだ一年となりました。2014年のテーマは「覚悟」でしたが、本年のテーマは「丁寧」です ...
イノシシと豚を比べてみたら見えた世界。
イノシシ肉を製造・販売する上で、学ばなければならないことはたくさんある。食肉製造や食品衛生、マーケティングだけでなく、狩猟文化や食文化、野生動物の生態や農業被害と対策の現状、外食産業のあれこれ、などなど。今の私は、知識も経験も足りず「イノシシのプロ」と認 ...
イノシシを料理してみようと思い立ったら。
この仕事を始めてから「イノシシってどうやって食べたらいい?」と質問されることが多くなった。そんなとき、私はいつも「食べたい料理に合うイノシシ肉をご提案しますよ」と、答えることにしている。イノシシ肉は調理が簡単で、家庭でも扱いやすい食材だ。そこで、イノシシ ...
イノシシと農家が闘う時代は終わろうとしている。
近年、全国的な問題になっている「野生鳥獣被害」島根県でも、増えすぎた野生動物が里山に出没し、深刻な農作物被害を引き起こしている。 とはいうものの、農作物を育てたことがない私たちにとって、その深刻さはまるで想像がつかない。実際、私も島根県に移住するまでは、 ...
東京実家暮らしの元OLが島根でイノシシ事業を立ち上げる。
私は今、島根県の山の奥、広島との県境に佇む民家で、婚約者と、猫三匹と暮らしながら、イノシシ事業を立ち上げている。 「イノシシ…事業?」と首をかしげたあなたのために、今回の章がある。 日本では、縄文時代以前からイノシシが食べられていたといわれている。 獣肉 ...